Flambovaný zajac s horčicovou omáčkou

Po niekoľkých kuracích a morčacích maškrtách a jednej dosť diskutovanej žabacej špecialitke som sa dnes rozhodol vyskúšať svoje kulinárske sklony na malom ušiakovi z kúzelníkovho klobúka, teda na zajačikovi. Priznám sa, zajačinku som dnes varil, resp. piekol prvý krát, ale ako sa vraví - kto sa bojí, nech nejde do lesa. A ja do lesa chodím rád. Veď aj taký zajac sa tam dá stretnúť, všakáno.

Recept na dnešný obed bol vcelku jednoduchý. Ak teda chcete ísť s trúbou na zajace, ergo upiecť zajaca v trúbe, pripravte si:

• zajačie mäsko
• dijonskú horčicu
• provensálske korenie
• soľ
• čierne korenie
• maslo
• brandy

Mäsko očistíme, opláchneme, osušíme a natrieme hrubšou vrstvou dijonskej horčice. Poukladáme do zapekacej misy, posypeme provensálskym korením a vložíme do rozohriatej rúry (210°C).


V menšom hrnci rozpustíme 125 g masla, jemne ho osolíme a okoreníme a polejeme ním mäso v horčicovom obale. Pečieme asi 45 minút, pričom ho často polievame maslovým výpekom. Keď je zajačik upečený, nalejeme do hrnca 1 dcl brandy a necháme ho zohriať (ochutnávanie brandy nie je zakázané).


Keď brandy v hrnci začne vrieť, zapálime ho (pozor na vlasy a obočie) a horiacou zmesou prelejeme upečeného ušiačika. Keď oheň dohorí, môžeme servírovať - napríklad s opekanými zemiačikmi.


Dobrú chuť.

Zemiakovy šalát trochu inak

Keď sa povie "zemiakový šalát", mnoho ľudí si automaticky predstaví majonézovo-kyslouhorkovo-hráškovú klasiku. Aj preto som mal isté pochybnosti ako nazvať dnešné jedlo, nakoniec som sa však rozhodol zemiak v názve ponechať, keďže hrá dosť významnú rolu v tomto recepte. Je to teda zemiakový šalát, ako ho možno ešte nepoznáte - vlastne, posúďte sami.

Na prípravu "trochu inak" šalátiku som použil:

• zemiaky (samozrejme :-)
• čerstvý miešaný šalát (lollo bianco, čakanka, polníček, ...)
• balzamikový ocot
• olivový olej
• limetkovú šťavu
• čerstvú mätu
• pažítku
• stopkový zeler
• čerstvú bazalku
• soľ
• čierne korenie
• parmskú šunku

Zemiaky uvaríme v šupke, vodu zlejeme a dáme nabok. Pokiaľ budú chladnúť, pripravíme si zálievku z 2 lyžíc balzamikového octu, 3 lyžíc olivového oleja, 1 lyžice limetkovej (prípadne citrónovej) šťavy, štipky soli a trošky mletého čierneho korenia. Poriadne premiešame a ochutnáme. Ak má zálievka príliš výraznú chuť, môžeme ju zmierniť lyžicou čistej vody.


Zálievku máme pripravenú, zemiaky už vychladli a môžeme ich teda ošúpať a pokrájať na kolieska. Do šalátovej misy rozložíme umytú a odkvapkanú šalátovú zmes a na ňu poukladáme zemiakové kolieska.

Mätu, bazalku, pažítku a stopkový zeler nakrájame na drobno a dobre premiešame. Túto bylinkovú zmes vysypeme na zemiaky v šalátovej mise a všetko dobre premiešame. Na záver to celé prelejeme pripravenou zálievkou a vrch ozdobíme malými kúskami parmskej šunky.


Buon Appetito !

Žabie stehienka na cesnaku

Jedlo, ktoré som dnes pripravil svojim priateľom, sa z bežných stredoeurópskych gastronomických štandardov pravdepodobne trochu vymyká. Vo Francúzsku, Číne a Karibiku je to však obľúbená delikatesa, na ktorú gurmáni nedajú dopustiť. Je mi jasné, že pre našinca môže byť trochu prekážkou určitý psychologický moment, keď však túto bariéru prekonáte a vaše chuťové poháriky vyšlú prvé signály do mozgu, zábrany budú preč a neprestanete jesť, dokiaľ nebude prázdny tanier. Asi už tušíte, o čom je reč. Cuisses de grenouille, Froschschenkel, Ancas de rana, Frog legs alebo po našom žabie stehienka.

Jemné mäsko na stehienkach žabky rodu Rana esculenta, teda skokana zeleného, je bohatým zdrojom proteínov, železa a vitamínov skupiny B a svojou chuťou a konzistenciou pripomína hydinu. Ak teda nemáte zábrany ochutnať čokoľvek (čo je veľmi dobre), prípadne sa ich rozhodnete prekonať (a to je ešte lepšie), pripravte si:

• žabie stehienka
• 3 strúčiky cesnaku
• petržlenovú vňať
• soľ
• čierne korenie
• maslo
• olivový olej
• múku
• mlieko
• biele víno

Žabie stehienka necháme najprv rozmraziť v miske s mliekom. Po rozmrazení ich opláchneme studenou vodou, poriadne osušíme kuchynskými utierkami a zľahka poprášime múkou.
V panvici rozohrejeme 2 lyžice olivového oleja 2 lyžice masla. Pridáme omúčené stehienka, osolíme ich a okoreníme a dobre ich osmažíme z oboch strán. Keď začnú chytať zlatistú farbu, pridáme rozdrvené strúčiky cesnaku a nasekanú petržlenovú vňať a spolu smažíme ešte asi 3 minúty.


Stehienka na záver pokvapkáme 1-2 lyžicami bieleho vína (prípadne citrónovej šťavy), ešte raz premiešame a môžeme servírovať. Výborne sa k nim hodí čerstvá chrumkavá bageta.


Bon appétit!

Banánová curry polievka

Dnes Vám predstavím ďalšiu z mojich obľúbených polievok. Je krémová, sýta, má výraznú farbu a vôňu a bohatú chuť a pri troche fantázie sa s ňou ľahko prenesiete do exotických krajín. Banánová curry polievka.

Na prípravu tejto sladko-kyslo-pikantnej banánovej dobroty som použil:

• banány
• curry korenie
• cibuľu
• citrónovú, príp. limetkovú šťavu
• slepačí bujón
• mrkvu
• soľ
• čierne korenie
• olivový olej

Na troche olivového oleja osmažíme na drobno pokrájanú cibuľu. Po cca 5 minútach pridáme lyžičku curry korenia a smažíme ďalších 30 sekúnd.


Prilejeme vývar / bujón a pridáme na kúsky nakrájané ošúpané banány. Privedieme do varu, osolíme, okoreníme a prilejem 2 lyžice citrónovej, resp. limetkovej šťavy. Hrniec prikryjeme a necháme pomaly variť asi 15 minút.


Ponorným mixérom rozmixujeme banány na jemný krém.


Pridáme mrkvu, pokrájanú na tenké pásiky (julienne) a chvíľku spolu povaríme, pokiaľ mrkva nezmäkne. Namiesto mrkvy môžete použiť trebárs batát, prípadne ju úplne vynechať a použiť croûtons na ozdobenie polievky pri servírovaní.


Dobrú chuť, priatelia.

Marinované tofu na cibuľke

S tofu ste sa už určite stretli. Toto morskou soľou vyzrážané sójové mlieko, teda 豆腐, má už pekných 2000 rokov a jeho história sa začala písať v Číne. O niekoľko sto rokov neskôr sa tofu dostalo do Japonska a v (česko) slovenských obchodoch sa začalo objavovať až začiatkom 90-tych rokov minulého storočia.

Tofu je bohaté na bielkoviny a chudobné na tuky a kalórie a dokonca neobsahuje žiaden cholesterol. Tofu je teda presne to, čo naša telesná schránka potrebuje.

Spravte si preto spolu so mnou chutnú, jednoduchú a zdravú večeru. Budete na to potrebovať:

• tofu
• cibuľu
• cesnak
• sójovú omáčku
• drvené chilli
• soľ
• čierne korenie
• olivový olej

Tofu nakrájame na malé kocky. Zalejeme marinádou, korú si pripravíme z 2-3 lyžíc sójovej omáčky, 1 lyžice oleja, štipky soli, mletého čierneho korenia, chilli a rozdrveného strúčika cesnaku. Necháme odpočívať asi 20-30 minút.


Cibuľu nakrájame na kocky a osmažíme na troche rozpáleného oleja do sklovita. Pridáme marinované tofu a smažíme ďalších 10 minút.


K takejto sójovej lahôdke sa výborne hodí tmavý chlieb a kyslé uhorky.


食飯 (sihk faahn) !

Kuracina s banánom

Vyzerá to, že naďalej ostávam verný hydine. Pravdupovediac, bravčové mi absolútne nechýba a hovädzie má jedinú výnimku v podobe krvavého steaku. Takýmto chúťkam som prispôsobil aj dnešný obed, v ktorom sa snúbi ľahkosť kuracieho mäska a vôňa smažených banánov.

Ďalšími účinkujúcimi v tejto kuracej inscenácii budú:

• kuracie mäso
• 3 banány na varenie (príp. zelenšie banány)
• 2-3 cibule
• 2 mrkvy
• 1 zelená paprika
• 3-4 paradajky
• bobkový list
• slepačí bujón
• petržlenová vňať
• soľ
• čierne korenie
• olivový olej

Na olivovom oleji speníme pokrájanú cibuľu a na kocky nakrájané ošúpané paradajky. Po pár minútach pridáme na menšie kúsky nakrájané kuracie mäsko (použil som prsia, ale môžete rozobrať celé kurča, každá časť sa hodí).


Po cca 5 minútach pridáme bobkový list, nasekanú petržlenovú vňať, nakrájanú mrkvu a zelenú papriku, zalejeme 2 dcl vody, pridáme soľ a mleté čierne korenie, premiešame a varíme asi 10 minút.


Na panvici rozohrejeme trochu olivového oleja. Banány (príp. plátano) očistíme, nakrájame na hrubšie kolieska a osmažíme na oleji asi 3-4 minúty.


Banány vyberieme z oleja a pridáme do hrnca s variacou sa kuracinkou. Pridáme kocku slepačieho bujónu, premiešame a na miernom ohni varíme prikryté asi 10 minút.

Servírujeme za horúca s ryžou.


Dobrú chuť.

Morčacie prsia so smaženými hubami

Je zaujímavé, ako sa chute striedavo menia. Teda aspoň u mňa. Niekedy mám vegetariánske dni aj dva týždne v jednom kuse, v poslednom čase sa však orientujem na hydinové mäsko. Dnešný recept je tiež na takýto hydinový štýl. Použil som doň morčacie prsia, ak však máte poruke kačacie, neváhajte ani chvíľu.

Budete potrebovať:

• morčacie prsia
• huby
  
• strúčik cesnaku
• petržlenovú vňať
• mletú červenú papriku
• balzamikový ocot
• soľ
• čierne korenie
• olivový olej

Mäso umyjeme a nakrájame na hrubšie pásiky. Z 3 lyžíc oleja, 3 lyžíc octu a 3 lyžíc červenej papriky vyrobíme marinádu. Pásiky morčacích pŕs ponoríme do marinády a misu odložíme do chladničky na 60 minút.


V panvici rozohrejeme 2 lyžice olivového oleja. Pridáme na kocky nakrájané očistené huby. Môžete použiť akékoľvek dostupné huby, najlepšie sú však hríby, prípadne hlivy s pevným hlúbikom (v mojom prípade to bola hliva kotúčová, Pleurotus eryngii). Huby chvíľu posmažíme. Pridáme marinádu z mäsa, nasekanú petržlenovú vňať, rozdrvený strúčik cesnaku a smažíme, dokiaľ huby nezmäknú a nedostanú krásnu zlatohnedú farbu. Nezabudnite pridať štipku soli, prípadne korenia, podľa vlastnej chute.


V druhej panvici osmažíme marinované mäsko. Jemne osolíme, okoreníme.


Keď chytí tú správnu zlatú farbu, dochutíme a servírujeme.


Dobrú chuť.

Kuracie soté s pórom

Po pár dňoch pauzy som sa znova vrátil ku kulinárčeniu. Niežeby som medzičasom hladoval, ale buď som bol na cestách, alebo varil niekto iný a cudzím perím sa mi veľmi chváliť nechce. Zato sa pochválim svojim perím, teda vlastne kuracím perím, a ešte presnejšie kuracím bez peria :-)

Na oltár dnešného obeda, ako už asi tušíte, položilo život nejaké to kuriatko. A keďže si život (aj ten kurací) treba vážiť, patrí sa z obetovaného vykúzliť niečo, na čo by to úbohé kuriatko mohlo byť patrične hrdé.

Na voňavé kuracie soté s pórom som použil:

• kuracie prsia (ako inak)
  
• pór
• strúčik cesnaku
• slepačí bujón
• smotanu na varenie
• maslo
• med
• sójovú omáčku
• škrobovú múku
• zázvor
• muškátový oriešok
• soľ
• čierne korenie
• olivový olej

Vo väčšej mise rozmiešame 3 lyžice sójovej omáčky a 1 lyžicu škrobovej múky. Pridáme lyžicu medu, rozdrvený cesnak a 1/2 lyžičky zázvorového prášku (prípadne čerstvo nastrúhaného zázvoru). Dobre premiešame, pridáme na pásiky nakrájané kuracie mäso a necháme marinovať aspoň 30 minút.

Zelenú časť póru umyjeme a nakrájame na 5 cm kúsky. Ak je pór veľmi hrubý, rozrežeme ho pozdĺžne na polovicu. Pór osmažíme na kúsku masla asi 5 minút. Pridáme 1 dcl smotany, nastrúhaný muškátový oriešok, osolíme, okoreníme a necháme dusiť, pokiaľ pór nebude mäkký.


V druhej panvici rozohrejeme trochu olivového oleja a lyžicu masla. Pridáme marinované pásiky mäsa a na miernom plameni ich osmažíme do zlatohneda.


Osmažené mäso vyberieme z panvice. Do panvice nalejeme 1 dcl vody, pridáme 1/2 kocky slepačieho bujónu, zvyšnú marinádu a pórovo-smotanovú zmes a krátko povaríme, dokiaľ sa všetky ingrediencie spoja a premiešajú chute. Pridáme osmažené kuracie rezance a dusíme ďalších 10 minút. Občas premiešame.


Servírujeme horúce s ryžou alebo opekanými zemiakmi.


Bon Appétit!