Cibuľové rolky na víne

Kalendárne leto je už tu. Ostáva dúfať, že sa počasie čoskoro prispôsobí tomuto ročnému obdobiu a nebude blbnúť pri začínajúcich dovolenkách. Aj ja si idem dať chvíľu pauzu od povinností bežných dní a aj od tohto blogu. Na rozlúčku by som Vám teda chcel predstaviť veľmi jednoduchý recept, hodiaci sa na teplé letné večery a večere.

Here you go - cibuľové rolky so šunkou a syrom, dusené na víne. Zíde sa Vám:

• zelená cibuľka
• dusená šunka
• plátkový syr
• pochúťková smotana
• biele víno
• čierne korenie
• olivový olej

Zelenú cibuľku nakrájame na dlhšie kúsky a zavinieme do plátku syra a plátku šunky.

Vytvorené rolky naukladáme do olejom vymastenej zapekacej misky. Podlejeme trochou bieleho vína, okoreníme a prelejeme pochúťkovou smotanou. Navrch môžeme naukladať ďalšie kúsky syra.

Vložíme do vyhriatej rúry a pečieme asi 20 minút pri 180°C. Podávame s varenými novými zemiakmi a večeru môžeme zapiť zvyškom vína.


Na zdravie a dobrú chuť.

Cícer so špenátom na štýl curry

Vo svojich receptoch občas skáčem z kontinentu na kontinent a striedam Afriku s Áziou a Európu s Amerikou. Snažím sa vyskúšať rozmanité kuchyne sveta, lebo verím, že dobroty rozvoniavajú v hrncoch všade. A dnes som sa rozhodol vyskúšať pokrm, na ktorý ma inšpirovala krajina, odkiaľ pochádza najväčšia tunajšia cudzokrajná komunita - Turecko (týmto zdravím čitateľov/-ky blogu z Istanbulu a Ankary :-).

Aby som pravdu povedal, recept na dnešnú večeru som neodpísal zo žiadnej tureckej kuchárskej knihy. Viac menej som ho zosmolil sám, s použitím surovín, obľúbených v tejto časti sveta: špenátu, cibule, cesnaku, bieleho pastierskeho syra Peynir a hlavného predstaviteľa - cíceru.

Použil som tieto suroviny:

• cícer
• cibuľa
• cesnak
• čerstvý špenát
• ovčí syr
• zemiaky
• rasca
• kurkuma
• horčičné semiačka
• soľ
• čierne korenie
• olivový olej

Do woku nalejeme trochu olivového oleja. Do ešte studeného oleja nasypeme rozdrvený cesnak (bude skvele rozvoniavať, keď sa olej začne zohrievať). Cibuľu nakrájame na drobno a osmažíme ju spolu z cesnakom do zlatohneda. Prisypeme lyžičku kurkumy, lyžičku horčičných semien a štipku rasce. Premiešame a ešte asi minútu smažíme.

Do woku nalejeme nálev z konzervovaného cíceru. Pridáme zemiaky, nakrájané na drobné kocky a privedieme do varu. Ak je šťavy málo, prilejeme trochu vody.

Keď sú zemiaky skoro hotové, pridáme cícer a hrsť čerstvých špenátových listov. Osolíme, okoreníme a varíme spolu asi ďalšie 2 minúty, resp. dokiaľ zemiaky nie sú úplne uvarené a špenát prestane byť chrumkavý.

Na záver vmiešame za hrsť rozmrveného ovčieho syru. Ozdobíme lístkami čerstvého koriandru a môžeme podávať.

Afiyet olsun!

Teľacie po burgundsky

Po ďalšom vegetariánskom týždni ma zase prepadla chuť na jemné mäsko. Tentokrát som sa snažil vyhnúť kuracine a siahol som po niečom šťavnatejšom - chutnom mladom teliatku. V obchode som natrafil na krásne čisté teľacie prsia po 9.99 € (prakticky každý druh mäsa je ok). Priložil som do košíka ešte fľašu červeného a milé teliatko som utopil vo víne. Múúú.

Ingrediencie:

• teľacie mäso
• 1-2 mrkvy
• petržlen
• cibuľa
• 2 strúčiky cesnaku
• prerastaná slanina
• paradajkový pretlak
• bobkový list
• rozmarín
• čierne olivy
• hovädzí bujón
• 50 g masla
• múka
• červené víno
• soľ
• čierne korenie
• olivový olej

Na olivovom oleji speníme cibuľu. Teľacie mäso nakrájame na kocky, osolíme, okoreníme a na cibuli ho osmažíme ho do hneda. Prisypeme mrkvu a petržlen, nakrájané na kocky, na plátky nakrájaný cesnak a tenké prúžky prerastanej slaniny. Smažíme spolu asi 5 minút.

Pridáme paradajkový pretlak, vykôstkované čierne olivy, bobkový list a vetvičku rozmarínu. Zalejeme 4 dcl červeného vína a 4 dcl hovädzieho vývaru a pomaly varíme asi 45 minút, dokiaľ sa objem šťavy nescvrkne na menej ako polovicu. Zvyšok vína si necháme k obedu (prípadne si ním skrátime chvíľu).

V miske rozmiešame maslo s trochou múky na jednoliatu masu. Takto vytvorené zahusťovadlo vmiešame do omáčky a hrniec odstavíme. Posypeme nasekanou petržlenovou vňaťou, dochutíme soľou a čiernym korením a môžeme servírovať.

Bon appétit !

Update 01.11.2009: Dnes sa tohto receptu ujala Paloma a mierne ho vylepšila zemiakovými rösti. Vyzeralo to a chutilo to skvele - posúďte sami:

Dobrú chuť !

Melónový šalát so syrom a mätou

Skúsili ste už niekedy kombináciu sladkého červeného melóna, slaného syra a voňavej mäty? Ak áno, určite mi dáte za pravdu, že je to skvelé letné osvieženie . A ak nie, nič Vám nebráni si to vyskúšať. Neoľutujete, sľubujem.

Budete potrebovať:

• červený melón
• biely slaný syr (kozí, ovčí, feta ...)
• červenú cibuľu
• čerstvú mätu
• soľ
• čierne korenie
• citrónovú šťavu
• balzamikový ocot (tmavý)
• olivový olej

Dužinu z melóna pokrájame na kocky a necháme odstáť v sitku, nech sa zbaví nadbytočnej vody (melón obsahuje viac ako 90% vody). Ak sa chcete pohrať a prekvapiť rodinu alebo návštevu, vydlabte melón do tvaru košíka - možno sa Vám podarí krajší ako mne :-)

Z 2 lyžíc tmavého balzamikového octu, 2 lyžíc citrónovej šťavy a 2 lyžíc olivového oleja si pripravíme zálievku. Pridáme mleté čierne korenie a štipku soli.

Do misky vložíme odkvapkanú melónovú dužinu, na kocky nakrájaný, resp. namrvený slaný syr, nasekanú mätu a na tenké kolieska nakrájanú červenú cibuľu.

Opatrne premiešame - dávame pozor, aby sa z melóna nestala kaša (najlepšie rukou, v prstoch máte predsa viac citu ako vo vareške). Prelejeme pripravenou zálievkou a máme hotovo. Šalátom naplníme melónový košík (alebo šalátové misky, ak sa vám nechcelo hrať sa s nožom), ozdobíme lístkami mäty a môžeme podávať. Výborne chutí dobre zachladený.

Dobrú chuť.

Zapekané zemiaky s cuketou a baklažánom

Nedávno, pred dlhšou cestou vlakom, som sa v staničnej trafike prehrabával kôpkami časopisov, ktoré by mi pomohli zabiť čas počas cesty. Myslím, že som si vyslúžil trochu divný pohľad od tetušky v stánku, keďže som si z tej širokej škály tlačovín vybral práve magazín o varení :-) A práve v Chef Gurmán som natrafil na recept, ktorý som sa dnes pokúsil napodobniť. Chutilo to, voňalo to, bolo to rýchlo hotové - a podobne rýchlo aj zjedené. Skúste, neoľutujete.

Budete na to potrebovať:

• cuketu
• baklažán
• nové zemiaky
• paradajky
• čerstvý tymián
• rascu
• 2-3 strúčiky cesnaku
• 2 vajíčka
• trochu prerastanej slaniny
• mozzarellu
• crème fraîche alebo pochúťkovú smotanu
• soľ
• čierne korenie
• olivový olej

Baklažán nakrájame na kocky, osolíme a necháme v sitku odpočívať aspoň pol hodinu. Keď pustí nahorklú šťavu, prepláchneme ho studenou vodou a osušíme.

Dokiaľ baklažán púšťa horké slzy, pripravíme si zálievku: V miske rozšľaháme 2 vajíčka, pridáme 2-3 rozdrvené strúčiky cesnaku, osolíme a okoreníme. Nakoniec pridáme pochúťkovú smotanu a rozmiešame to na homogénnu masu.

Zapekaciu misku vytrieme olivovým olejom. Na spodok poukladáme na kolieska nakrájané zemiaky. Ďalšiu vrstvu bude tvoriť cuketa, nakrájaná na kocky, nasledovaná kockami baklažánu a paradajkami, takisto nakrájaných na kocky. Pridáme slaninku (samozrejme nakrájanú na kocky), posypeme nasekaným tymiánom a rascou. Takto vytvorené vrstevnice prelejeme pripravenou cesnakovo-smotanovo-vaječnou zálievkou a pokračujeme v budovaní ďalšieho poschodia, až pokiaľ sa neminie stavebný materiál. Na záver poukladáme na vrch kolieska mozzarelly a ozdobíme tymiánom.


Vložíme do vyhriatej rúry (200° C) a pečieme asi 25-30 minút, dokiaľ mozzarella nedostane peknú zlatohnedú farbu.


Dobrú chuť.

Cuketové pappardelle s fetou a restovanými paradajkami

Originálne pappardelle sú cestoviny, široké ploché rezance. V niektorých oblastiach Apeninského poloostrova sú natoľko obľúbené, že im každoročne usporadúvajú festivaly. Dnes som si názov tejto cestoviny tak trochu vypožičal, pretože hlavná postava dnešnej šalátovej revue nebola z múky a vajec, ale z cukety. Snáď mi tento prehrešok a zneužitie dobrého mena cestovín moji talianski priatelia odpustia. Mi scuso.

Teda, na dnešnú večeru som použil:

• cukety
• cherry paradajky
• rukolu
• tymián
• rozmarín
• sladkú mletú papriku
• cesnak
• kozí syr
• čierne olivy
• balzamikový ocot
• horčicu
• med
• citrónovú kôru
• soľ
• čierne korenie
• olivový olej

Najprv si pripravíme vinaigrette: 2 lyžice balzamikového octu, lyžicu horčice a lyžičku medu rozmiešame v malej miske. Prisypeme lyžičku citrónovej kôry, osolíme, okoreníme a postupne vmiešame 3 lyžice olivového oleja.

Cukety ošúpeme a zbavíme koncov. Pomocou plochého strúhadla ich pozdĺžne nakrájame na tenké, dlhé a široké pásy. Cuketu postupne otáčame dookola, až pokiaľ nenarazíme na semiačka. Stred cukiet vyhodíme.

Vzniknuté cuketové pappardelle rozložíme na plech a priložíme k nim cherry paradajky. V malej miske rozmiešame 2 lyžice olivového oleja, 2 rozdrvené strúčiky cesnaku, lyžičku nasekaného rozmarínu, 2 lyžičky nasekaného tymiánu a lyžičku mletej červenej papriky. Touto bylinkovo-cesnakovou zmesou ponatierame cuketové pásiky a nezabudneme ani na paradajky. Plech vložíme do rúry so zapnutým vrchným grilom a grilujeme asi 3-4 minúty, dokiaľ cuketa nedostane zlatistú farbu a paradajky mierne skaramelizujú.

Na spodok misky uložíme rukolu, pridáme pappardelle a cherry paradajky. Postriekame pripravenou zálievkou, namrvíme čerstvý kozí syr a posypeme nakrájanými čiernymi olivami. Ak máte chuť, môžete pridať pár jemných koliesok lahôdkovej červenej cibule.

Buon appetito !