pondelok, mája 24, 2010

Morčacia roláda v pistáciovom kabátiku


Dnes Vám predstavím recept, ktorého názov na prvý pohľad môže pripomínať môj nedávny výtvor, jeho chuť, výzor a hlavne príprava sa však podstatne líšia. Koniec koncov, vyskúšajte si to a posúďte sami... a pripravte si:

  • morčacie prsia
  • mortadella
  • 100 g pistácií
  • petržlenová vňať
  • tymián
  • cesnak
  • biele víno
  • soľ
  • čierne korenie
  • olivový olej


Morčacie prsia nakrájame na plátky a na tenko ich vyklepeme. Potrieme ich cesnakom a pomasírujeme trochou olivového oleja. Plátky poukladáme vedľa seba, aby sa trochu prekrývali a prikryjeme ich tenkými plátkami mortadelly. Posypeme nasekanou petržlenovou vňaťou a zrolujeme do rolády.


Roládu osolíme, okoreníme, vyváľame v nahrubo nasekaných pistáciách a uložíme do pekáča, vymasteného 2 lyžicami olivového oleja. Posypeme zvyškom mletých pistácií, pridáme trocha tymiánu, podlejeme 1 dcl bieleho vína a vložíme do rozpálenej rúry (180 °C). Pečieme asi 40 minút, pričom každých 10 minút roládu podlejeme 1 dcl vína.


Potom už stačí roládu iba nakrájať a servírovať. Nezabudnite na skvelý vínovo-pistáciový výpek a prelejte ním na tanieri uložené roládové kolieska.


Dobrú chuť !

sobota, mája 22, 2010

Špargľová polievka s curry a lososom


Po dlhočizných dvoch týždňoch mizerného počasia konečne vykuklo slniečko a teplota vystúpila nad 20° C. Skrátka ideálne počasie na obed na našom balkóne. A keďže je tohtoročná Spargelsaison v plnom prúde, siahol som práve po tejto zeleninke a ukuchtil polievku vhodnú na oslavu pekného májového dňa.

Použil som:

  • 500 g špargle
  • filety z lososa
  • 1/2 l zeleninového vývaru
  • petržlenová vňať
  • curry zmes
  • cukor
  • 1/4 l smotany
  • soľ
  • čierne korenie



Špargľu očistíme, odstránime tvrdé časti a nakrájame na malé kúsky. Takto nakrájanú špargľu vložíme do hrnca so zeleninovým vývarom. Pridáme lyžicu curry korenia, lyžičku cukru a privedieme do varu. Varíme na miernom stupni asi 15 minút.


Keď je špargľa mäkká, rozmixujeme ju ponorným mixérom a precedíme cez sitko. To cedenie je zvlášť dôležité, pretože sa tak odstránia jemné špargľové "vlasy", ktoré by inak dosť znepríjemňovali pôžitok z jedla.

Do precedenej polievky pomaly primiešame smotanu (môžete ju trochu predtým našľahať). Znížime teplotu na sporáku tak, aby už polievka nevrela a vložíme do nej na kocky pokrájané filety z lososa. Necháme ich v horúcej polievke pošírovať asi 5 minút...


... a môžeme podávať. A nezabudite na pohár vychladeného bieleho vína :-)


Dobrú chuť !

nedeľa, mája 16, 2010

Šafránové rizoto s hlivou ustricovou


Mechúrik Koščúrik "rizota" neužil dobrého života.... snáď vám to niektorým niečo pripomína. Ja som si dnes pri varení musela spomenúť na istý básnický prednes, ktorý ma rozosmial. Dnešným receptom nemôžete nič zbabrať tak, ako to bolo v tej básničke, ale jeho jednoduchosť vás možno rozosmeje.

Použité suroviny:

  • ryža
  • jačmenné krúpy
  • hliva ustricová
  • zeleninový bujón
  • mrkva
  • cesnak
  • cibuľa
  • tymián
  • šafran
  • biele víno
  • parmezán
  • soľ
  • čierne korenie
  • maslo
  • olivový olej

Na masle a troche olivového oleja najskôr orestujeme cibuľu do sklovita. Potom pridáme na kocky nakrájanú mrkvu a prelisovaný cesnak. Restujeme ďalej, až kým mrkva nechytí zlatistú farbu a cesnak sa nerozvonia po kuchyni. Napokon pridáme i hlivu nakrájanú na menšie kúsky.

Do hrnca pridáme ryžu i krúpy v rovnakom množstve. Všetko zalejeme asi tak 2 dcl bieleho vína a miešame, kým sa alkohol nevyparí.

Do hrnca napokon pridáme na kúsky rozdrobený zeleninový bujón a zalejeme ho takým množstvom vody, aby ryža a krúpy ňou boli pokryté. Pridáme sušený tymián, soľ, korenie a všetko dusíme za občasného miešania tak 15-20 minút, kým ryža s krúpami nezmäknú. Asi tak 5 minút pred dokončením pridáme do rizota i štipku čerstvo pomletého šafránu a nastrúhaný parmezán. Všetko spolu dobre premiešame, pridáme kúsok masla a necháme chvíľu prikryté pod pokrievkou aby sa ingrediencie spojili.

Napokon môžeme podávať s väčšími kúskami parmezánu, prípadne rozmarínu.

Dobrú chuť praje Paloma :-)

sobota, mája 15, 2010

Polievka z ružičkového kelu s kuracou pečeňou


Už dlhšiu dobu sme nepridali žiadnu polievku, tak som to dnes teda napravila a uvarila som polievku z ružičkového kelu. Hoci túto zeleninu nemá každý rád, v tejto krémovej polievke vám jeho takmer nebadateľná chuť nebude vadiť. Okrem toho polievku dobre dopĺňa i červené víno, ktoré som pridala na zjemnenie a k tomu sa výborne hodila kuracia pečeň, pripravená na cesnaku, ktorá polievku obzvláštnila a urobila ju sýtejšou.

Ingrediencie:

  • ružičkový kel
  • zemiaky
  • slepačí bujón
  • maslo
  • cibuľa
  • smotana
  • tymián
  • červené víno
  • cesnak
  • kuracia pečeň
  • soľ
  • biele korenie


Na masle najskôr do sklovita orestujeme cibuľu, potom pridáme na kocky nakrájané zemiaky a kel. Pár hlavičiek kelu odložíme nabok. Potom zemiaky i kel zalejeme kuracím vývarom z bujónu a polievku varíme asi tak 20 minút.


Medzitým na masle orestujeme kuraciu pečeň, ktorú sme dôkladne umyli a odblanili. K pečeni pridáme i prelisovaný strúčik cesnaku a trochu ich na záver posolíme.


Pár hlavičiek kelu uvaríme zvlášť v osolenej vode asi tak 3-4 minúty. Potom ich scedíme a necháme vychladnúť. Keď je polievka hotová, rozmixujeme ju ručným mixérom, pridáme smotanu, rozdrvený sušený tymián a dochutíme ju soľou a bielym korením. Na záver pridáme do polievky 1 lyžicu červeného vína. Polievku podávame s kuracou pečeňou a s celými hlavičkami kelu, ktoré sme si zvlášť uvarili.


Dobrú chuť praje Paloma :-)

nedeľa, mája 09, 2010

Chobotničky so stredomorskou salsou


Paloma včera navarila vynikajúci hovädzí guláš. Ostalo z neho hodne aj na dnes - a keďže guláš chutí ešte lepšie na druhý deň, oblízali sme sa až za ušami podruhýkrát. A aj z toho dôvodu som dnes siahol po niečom ľahšom, čo by potešilo naše žalúdky, ale zároveň aby sme sa veľmi nenapráskali. Tento stredomorský pokrm sa dá použiť aj ako antipasto, teda predjedlo, aj ako ľahký záver letného obeda, prípadne večere. je to len a len na Vás...

Použil som nasledovné suroviny:

  • chobotničky
  • paradajky
  • citrón
  • cesnak
  • petržlenová vňať
  • oregáno
  • horčica
  • bobkový list
  • kapary
  • soľ
  • čierne korenie
  • olivový olej


Chobotničky vložíme do hrnca s vodou, do ktorej sme pridali 1 dcl bieleho vína, strúčik cesnaku a petržlenovú vňať (ak máte čerstvé chobotničky, nezabudnite im odstrániť črievko a zobák). Privedieme do varu a pomaly varíme asi 20 minút. Po uvarení necháme vychladnúť vo vode, v ktorej sa varili.


Medzitým, čo sa chobotničky varia, si pripravíme salsu (omáčku). V mixéri rozmixujeme zväzok petržlenovej vňate, šťavu z 1 citróna, 1/2 dcl olivového oleja, lyžičku horčice, lyžičku oregána a 4-5 veľkých kapár. Pridáme soľ a korenie podľa chuti.


Veľké mäsité paradajky nakrojíme, sparíme vriacou vodou, ošúpeme, zbavíme kôstok a nakrájame na kocky. Chobotničky scedíme, premiešame s paradajkovými kocôčkami a uložíme do misiek, vyložených šalátovými listami. Prelejeme pripravenou omáčkou a môžeme podávať.


Buon appetito :-)

nedeľa, mája 02, 2010

Ragú s kuracou pečeňou a jablkom


V poslednom čase sme si veľmi obľúbili taliansku kuchyňu, pretože je ľahká na strávenie, časovo nenáročná a hlavne chutná. Na Sardínii sme mali tiež možnosť ochutnať okrem iného i niekoľko druhov cestovín. Mne teda osobne veľmi chutili makaróny s mušľami, šafránom a cuketou. Rozmýšľala som teda, čo pripravím tento víkend aby som nám pripomenula príjemné dni strávené mimo domova a okrem toho potešila i manžela, ktorý kuchyňu na taliansky spôsob zbožňuje. Našla som jeden recept, ktorý dnes uverejňujem na našom blogu a dúfam, že vám bude chutiť tak, ako chutil nám.

Ingrediencie:

  • kuracia pečeň
  • cestoviny (penne)
  • oranžová paprika
  • cuketa
  • stopkový zeler
  • mrkva
  • cibuľa
  • petržlenová vňať
  • jablko
  • slepačí vývar
  • smotana - sladká
  • múka
  • strúhaný parmezán
  • biele víno
  • soľ
  • čierne korenie
  • olivový olej


Kuraciu pečeň dôkladne umyte a povarte asi 5 minút v bielom víne.


Medzitým si očistite zeleninu, pokrájajte ju na malé kúsky a chvíľu restujte na olivovom oleji, asi tak 3-4 minúty.

Pridajte uvarenú pečeň, ktorú ste si predtým pokrájali na stredne veľké kúsky a napokon i jablko. Poprášte zmes múkou a nechajte ju vstrebať. Potom pridajte 1 dcl bieleho vína a alkohol nechajte odpariť. Napokon zalejte zmes kuracím vývarom a duste asi 15-20 minút.



Minútu pred dovarením pridajte smotanu a dochuťte soľou a korením.


Penne s ragú podávajte posypané parmezánom a petržlenovou vňaťou.


Dobrú chuť praje Paloma :-)

Print

for my blog on KanKan.sk

Top kulinárske blogy